新加坡新加坡城国际酒店餐饮展览会汇集了令人印象深刻的商用厨房设备、精美餐具、客房服务解决方案以及智能酒店科技，酒店、餐厅和咖啡馆在这里可以找到提升服务和运营所需的一切。新一届展会将于2026年4月21日至24日举行，不要错过！
零浪费餐厅是餐饮业可持续发展的重要组成部分。这些操作旨在通过使用减少过剩和最大限度利用资源的系统，消除从采购和储存到食品准备和处理等服务各个阶段的浪费。浪费的影响是巨大的。食物损失和浪费占全球温室气体排放量的8-10%，每年给全球经济造成超过1万亿美元的损失。对于餐馆来说，这意味着更高的成本、更低的效率以及采取更负责任的做法的压力增加。
零浪费餐厅的真正含义是什么？
零浪费餐厅会精心设计日常运营，从一开始就避免产生浪费。这不仅仅是垃圾分类或玻璃瓶回收，更是在浪费产生之前就将其杜绝。这包括限制进入厨房的食材、充分利用食材、选择包装最少的材料以及建立适当的系统来处理残羹剩饭。重点在于建立一个不浪费任何有用资源的系统。从采购、储存到准备、装盘，每个步骤都各有其用途。产生的垃圾会被仔细分类、再利用，或通过堆肥或回收利用进行处理。如果处理得当，可以降低成本，减少填埋量，并更好地控制日常运营。
餐厅零浪费的关键原则
· 减少浪费：第一步是减少浪费。这包括根据实际需求进行更明智的采购，严格控制份量以避免浪费，以及建立高效的备餐系统以减少损耗。许多餐厅已经采用数字库存工具来支持其零浪费实践。
· 再利用和再利用：零浪费很大一部分源于对原本可能被丢弃的物品的利用。蔬菜边角料可以用来熬汤，隔夜面包可以做成面包丁，柑橘皮可以烘干后做成装饰品。这种富有创意的再利用通常能带来升级改造的食品，既能减少浪费，又能提升菜单的价值。
· 堆肥和回收利用：当食物残渣无法重复利用时，通常可以进行堆肥。餐饮服务中正确的堆肥需要分类垃圾桶、员工培训以及与当地堆肥服务机构的合作。只要材料经过适当的清洁和分类，玻璃、纸板和金属的回收计划就至关重要。
· 可持续采购：选择合适的食材可以显著减少浪费。从本地生产商采购有助于减少运输排放和损耗。批量采购，使用最少或可持续的包装，可以减少一次性浪费。优先选择应季、有机和负责任种植的食品，也有助于实现更可持续的运营。
餐馆的经济效益
零浪费的经济效益十分显著。更少的浪费意味着更低的处置成本、更少的运输费用，以及更少的库存变质或闲置造成的损失。精简采购流程和限制份量有助于厨房更高效地运营，避免订单过量。以下是将零浪费融入餐厅日常运营的详细步骤：
1. 采购和菜单规划以减少浪费
开启你的零浪费之旅，从重新评估你的食材采购和菜单设计开始。选择合适的食材和份量不仅可以减少浪费，还能吸引如今注重气候的消费者，他们正在重新设计菜单，并融入可持续发展的理念。
2. 创造性地重新利用食物垃圾
寻找将厨余垃圾变废为宝的方法。果皮可以制成果酱或糖浆。蔬菜边角料可以做成高汤或肉汤。即使是不新鲜的面包，也可以做成面包丁或意式面包沙拉。一个著名的例子是东京的成泽町，它秉承里山料理的精髓，充分利用食材从根到茎的每一部分，完全避免浪费。
3. 实施堆肥和回收计划
即使采取最高效的预处理和再利用措施，仍有一些有机剩余物残留。与餐饮服务供应商合作，通过堆肥将这些残渣从垃圾填埋场转移出去。设置清晰标识的堆肥箱以及玻璃、金属和纸板回收箱，并确保工作人员接受过充分培训，能够正确分类物品。每周跟踪堆肥和回收材料的数量，以衡量进度。利用这些数据来改进您的实践或调整菜单和采购策略。这些步骤构成了餐厅可持续发展计划的核心，将目标转化为切实的改变，从而减少浪费并改善运营。
零浪费餐厅的未来
随着越来越多的餐厅走向负责任的运营，“零浪费”的概念正在从理论走向现实。随着顾客越来越意识到他们的食物选择对环境的影响，餐饮服务行业也在不断适应。餐馆正在重新评估其采购、利用和重新利用食材的方式，以最大限度地减少浪费并提高运营效率。
餐饮业循环经济的兴起
零浪费实践通过重复利用材料、减少浪费和延长资源使用寿命，支持食品行业的循环经济。在餐厅，这种方法体现在多个方面。许多厨房正在转向可持续包装，例如可重复使用的容器或可堆肥的托盘。有些厨房正在使用科技工具追踪被扔掉的东西，以便调整购买习惯。一些企业已开始将食物残渣转化为生物能源或堆肥。这些举措有助于建立富有韧性的供应链，减少浪费，更好地应对供应中断。
结论
零浪费实践为餐馆提供了一种减少环境危害同时改善日常运营的实用方法。减少食物浪费、选择更好的包装以及更谨慎地采购原料可以带来长期的节约并与客户建立更牢固的关系。这个过程需要时间和坚持不懈。许多餐厅通过从小处着手并保持专注，取得了显著的进步。这些改变对环境和餐厅本身都有益处。迈向零浪费并不需要完美。重要的是从一步开始，然后循序渐进。深思熟虑、稳步推进，才能带来真正的改变。
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下届展会时间：2026年04月21号~04月24号
展会行业：餐饮
